Pourquoi ne faites-vous pas cuire le ragoût avec du bois de chauffage ? Les techniques de ragoût les plus populaires des 10 derniers jours révélées sur Internet
La viande mijotée est un plat cuisiné à la maison, mais comment la rendre tendre, juteuse, sans être ligneuse ou dure a toujours été un sujet brûlant pour les amateurs de cuisine. Au cours des 10 derniers jours, il y a eu beaucoup de discussions sur le ragoût sur Internet, en particulier sur les compétences en matière de sélection de la viande, de chaleur, d'assaisonnement, etc. Cet article combinera des sujets d'actualité récents pour résumer pour vous les secrets de ne pas utiliser de bois de chauffage pour le ragoût, et joindra des données structurées pour vous aider à saisir rapidement les points clés.
1. Un inventaire des sujets de ragoût les plus populaires sur Internet récemment
Voici les points de discussion brûlants sur le ragoût sur Internet au cours des 10 derniers jours (en octobre 2023) :
| sujets chauds | Popularité des discussions | Recommandations fondamentales |
|---|---|---|
| Compétences en matière de sélection de viande | haut | Il est recommandé d'utiliser de la poitrine de porc, de la poitrine de bœuf et d'autres viandes avec fascia. |
| Contrôle des incendies | haut | Laisser mijoter à feu doux pour éviter le rétrécissement des protéines causé par les températures élevées |
| Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme | dans | Ajouter le vin de cuisson et les tranches de gingembre lors du blanchiment, ajouter les épices lors du ragoût |
| Accord d'assaisonnement | dans | La proportion de sauce soja, de sucre et de vinaigre affecte le goût |
| Outils de ragoût | faible | Comparaison des effets des cocottes, autocuiseurs électriques et autres outils |
2. Cinq conseils clés pour préparer un ragoût sans bois de chauffage
1. Choisissez la bonne viande : les parties avec plus de fascias sont plus tendres
Dans les récents débats populaires,Poitrine de porc, poitrine de bœuf, pieds de porcRecommandé plusieurs fois. La viande dans ces parties contient une quantité modérée de graisse et de fascia et deviendra plus molle après avoir été cuite pendant une longue période. Au contraire, la viande maigre pure (comme le filet) devient facilement ligneuse, vous devez donc la choisir avec soin.
2. Prétraitement : blanchiment et décapage
Le blanchiment est une étape clé pour éliminer l'odeur de poisson : plongez la viande dans l'eau froide, ajouteztranches de gingembre, vin de cuisine, écumer la mousse après ébullition. Récemment, un blogueur a suggéré que « blanchir la viande à l'eau froide » pouvait mieux préserver la tendreté que « blanchir la viande à l'eau chaude », ce qui a déclenché un large débat.
3. Contrôle de la chaleur : Un mijotage lent est la solution.
Les données montrent que80-90 ℃La température est la meilleure pour faire mijoter de la viande. Un autocuiseur peut raccourcir le temps, mais une cocotte traditionnelle à feu doux pendant 1 à 2 heures est plus populaire. Dans une récente vidéo populaire, un chef a souligné qu'« il faut éviter de faire mijoter la viande à feu vif », sinon la viande deviendra dure.
4. Combinaison d'assaisonnements : équilibrer l'aigre-doux pour retenir l'humidité
Les ratios d’assaisonnement qui font l’objet de vives discussions sur Internet :
| Assaisonnement | fonction | Dosage recommandé (500g de viande) |
|---|---|---|
| sauce soja | Améliore la couleur et la fraîcheur | 2 cuillères à soupe |
| sucre | ramollir la viande | 1 cuillère à soupe |
| vinaigre | Élimine l'odeur de poisson et soulage le gras | 1 cuillère à café |
5. Assainissement ultérieur : Comment conserver la viande transformée en bois de chauffage ?
Le remède le plus en vogue ces 10 derniers jours est"Méthode de cuisson à la vapeur et à l'étouffée": Coupez la viande dure en tranches, ajoutez un peu de bouillon et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes en utilisant la vapeur pour ramollir à nouveau les fibres. De plus, l’ajout de jus d’aubépine ou d’ananas (contenant des enzymes naturelles) peut également contribuer à attendrir la viande.
3. TOP3 des recettes de ragoût efficaces testées par les internautes
Selon des données similaires sur les plateformes sociales, les recettes de ragoût les plus populaires récemment sont les suivantes :
| Nom de la recette | étapes principales | taux de réussite |
|---|---|---|
| Poitrine de bœuf braisée | Faites frire d'abord puis faites mijoter, ajoutez de la pâte de haricots pour rehausser la saveur | 92% |
| Poitrine de porc braisée à la bière | Utilisez de la bière à la place de l'eau et faites réduire le jus à feu moyen | 88% |
| Ragoût de tomates et pommes de terre | L'acidité de la tomate adoucit la chair | 85% |
Conclusion
La clé pour mijoter de la viande sans utiliser de bois estChoisissez la viande, la chaleur et les assaisonnementsL'équilibre des trois. Combinées aux dernières discussions sur Internet, essayez ces techniques et vous pourrez facilement réaliser un ragoût moelleux et délicieux ! Si vous avez d'autres questions, partagez votre récente expérience de ragoût dans la zone de commentaires.
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