Comment transformer de la farine tout usage en farine riche en gluten
Dans la pâtisserie quotidienne, la teneur en gluten de la farine affecte directement le goût du produit fini. La farine à haute teneur en gluten convient à la fabrication du pain, de la pizza et d'autres aliments qui nécessitent un gluten fort, tandis que la farine à teneur moyenne en gluten (farine ordinaire) est plus couramment utilisée pour les petits pains cuits à la vapeur, les petits pains cuits à la vapeur, etc. Si vous n'avez que de la farine tout usage sous la main, comment pouvez-vous augmenter la teneur en gluten grâce à un traitement simple ? Ce qui suit est une comparaison des solutions et des données structurées qui ont fait l’objet de vives discussions sur Internet au cours des 10 derniers jours.
1. Les principales différences entre la farine à teneur moyenne en gluten et la farine à haute teneur en gluten
| indicateur | farine tout usage | Farine riche en gluten |
|---|---|---|
| teneur en protéines | 9%-11% | 12%-14% |
| capacité de formation de gluten | moyen | Fort |
| Utilisations courantes | Petits pains cuits à la vapeur/emballages de boulettes | Pain/Ramen |
2. 3 méthodes scientifiques pour améliorer la force musculaire
Méthode 1 : Ajouter du gluten (index recommandé ★★★★★)
| Proportion | Étapes de fonctionnement | Effet |
|---|---|---|
| Tous les 100 g de farine tout usage + 15 g de farine sans gluten | 1. Mélangez uniformément la poudre sèche 2. Tamisez deux fois | La teneur en protéines a augmenté à 13 % |
Méthode 2 : Méthode de pétrissage sel + eau glacée (indice recommandé ★★★☆☆)
| Proportion | Étapes de fonctionnement | Choses à noter |
|---|---|---|
| Tous les 100 g de farine + 1 g de sel | 1. Pétrir la pâte avec de l'eau glacée (4℃) 2. Pétrir la pâte pendant plus de 30 minutes | Besoin de coopérer avec un éveil à long terme |
Méthode 3 : Méthode de remplacement des protéines de lactosérum (indice recommandé ★★☆☆☆)
| Proportion | coût | limites |
|---|---|---|
| Chaque 100 g de farine + 10 g de poudre de protéine de lactosérum | Environ 2,5 yuans/heure | Peut affecter la vitesse de fermentation |
3. Comparaison des données mesurées sur l'ensemble du réseau
| méthode | taux de réussite | Cela prend du temps | augmentation des coûts |
|---|---|---|---|
| Méthode d'ajout de poudre de gluten | 92% | 5 minutes | +30% |
| Méthode de pétrissage du sel | 68% | 40 minutes | En principe pareil |
| méthode de protéine de lactosérum | 57% | 15 minutes | +250% |
4. Conseils d'experts
1.alternative d'urgence: La méthode d'ajout de gluten est privilégiée. L'ajout de 75 g de gluten à 500 g de farine tout usage peut atteindre la norme spéciale en matière de farine panifiable.
2.techniques de contrôle des coûts: L'achat en ligne de gluten de qualité alimentaire (50 yuans/kg) permet d'économiser 60 % par rapport à l'achat en boulangerie
3.Points clés de fonctionnement: Quelle que soit la méthode utilisée, la pâte doit atteindre l'état « film ganté » pour être considérée comme une réussite.
5. Malentendus courants
× Mauvaise approche : Augmenter simplement le temps de pétrissage (dépasser 50 minutes détruirait le gluten)
× Idée fausse : l'ajout d'œufs peut augmenter le gluten (en fait, cela affecte principalement la couleur et le moelleux)
√ Posture correcte : l'utilisation d'un robot de cuisine peut augmenter l'efficacité de 20 %
Grâce aux méthodes ci-dessus, la farine tout usage est tout à fait capable de faire le travail d’une farine à haute teneur en gluten. Selon les mesures réelles des internautes, lorsque la farine améliorée est utilisée pour faire du pain grillé, la différence entre le produit fini et la farine professionnelle à haute teneur en gluten est inférieure à 15 %, ce qui répond pleinement aux besoins de la pâtisserie maison.
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